Apfelrotkohl

Zutaten

1			kg		Rotkohl
2					säuerliche Äpfel
4					Zwiebeln
50			g		Butter
125			ml		Rotweinessig
1					Lorbeerblatt
2					Nelken
200			ml		Rotwein
3			EL		Johannisbeergelee
1			EL		Zucker
1			TL		gemahlener Zimt
100			ml		Wasser
					Salz
					Pfeffer

Als Äpfel sind Topaz oder Boskop zu empfehlen. Die Mengenangabe bezieht sich auf Äpfel mit ca. 8cm Durchmesser.

Die Zwiebelmenge ist für ca. 5cm dicke Zwiebeln berechnet.

Ich ziehe Kassia-Zimt dem Ceylon-Zimt (der heute verbreiteteren Sorte) vor, da er süßlicher und weniger blumig schmeckt (er wird heute hauptsächlich in Weihnachtsgestecken zur Deko benutzt, da er billiger ist). Da er sehr, sehr hart ist, empfiehlt es sich, fertig gemahlenen Zimt zu nehmen. Bei Verwendung von Ceylon-Zimt würde ich eine halbe Stange Zimt benutzen.

Beim Rotweinessig nichts minderwertiges verwenden. Diese Beilage lebt von der köstlichen Säure.

Die Auswahl des Weines hängt hauptsächlich vom Hauptgericht ab: enthält es ebenfalls Rotwein, den gleichen benutzen.

Das Johannisbeergelee wurde ausgewählt, weil dieser Rotkohl (oder Rotkraut, wie man in vielen Dialekten sagt) zu Sauerbraten passen soll, dessen Soße ebenfalls mit Johannisbeergelee verfeinert werden wird.

Zubereitung

Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, kleinhobeln oder -schneiden.

Salz und Essig hinzufügen, gut vermischen und 2-3 Stunden zugedeckt ziehen lassen.

Äpfel waschen, schälen, entkernen und kleinschneiden.

Zwiebeln pellen und kleinschneiden.

In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln hinzufügen, dann die Äpfel und etwa die Hälfte des Zuckers. Alles eine Weile glasig schmoren.

Rotkohl-Essig-Salz-Mischung, Zwiebeln und Äpfel in einem großen Topf vermischen und kurz anschmoren.

Rotwein, Wasser, Gewürze und Gelee hinzugeben und für ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Gelee abschmecken.

Für mindestens 24 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.